Toban nooc oo koob oo biir ah, oo cabaya dhadhanka ugu fiican ee biirka

Mar kasta oo ay tahay xilliga kulul ee xagaaga, waxaan rabaa inaan baxo oo aan la dubto biirka qabow asxaabtayda. Haddii hilibka lagu dubayo uu ka mid yahay hirarka kulaylka habeennada xagaaga, markaas biirka barafku waa hawada qabow ee ugu badan ee hirarka kulaylka. Cunista skewers-ka basbaaska leh ee la dubay, cabista biir kale, dareenka barafka iyo dabka ayaa si fudud u qancinaya!

Had iyo jeer waxaan u maleyn jiray inaysan muhiim ahayn waxa biirka galaaska ku jira, ilaa iyo inta uu ku qanacsan yahay. Laakiin ka dib markii aan maanta akhriyay cilmi-baarista caanka ah ee koobka biirka, waxaan ogaaday in jacaylka aan u qabo biirka uu weli yahay mid aad u muuqda. Waxaa soo baxday in biirka kala duwan uu u baahan yahay koobab kala duwan si uu u dhadhamiyo dhadhanka ugu fiican!

Aragtida dadka Shiinaha badankood, muuqaalka Koob Biir ah waxay u badan tahay inay la mid tahay tii ugu horreysay ee ka timid dhinaca midig ee sawirka, laakiin dhab ahaantii, waa hal nooc oo galaas biir ah oo ka mid ah kuwa badan - galaas biir qabyo ah.

Laakiin dhab ahaantii, agabyada kala duwan ee koobabka waxay leeyihiin waxqabad kala duwan oo loogu talagalay biirka. Maadaama ay tahay walxaha galaaska ee ugu isticmaalka badan hadda, waxay leedahay faa'iidooyin kala duwan sida kulaylka dhexdhexaadka ah, muuqaalka hufan, iyo kharash yar. Qoyska koobka biirka galaaska, noocyada kala duwan ee muraayadaha waxaa loo qaybiyaa iyadoo loo eegayo qaabka, dhumucda derbiga galaaska, iwm. Cabitaanka noocyada kala duwan ee biirka laga bilaabo muraayadaha kala duwan waxay sidoo kale keentaa waxqabadyo kala duwan oo loogu talagalay noocyada kala duwan ee biirka.

Saamaynta qaabka koobka biirka ee dhadhanka biirka

Waa maxay dhadhanka dhabta ah ee biirka? Waa kan hordhac kooban. Dad kala duwan ayaa faham kala duwan ka haysta dhadhanka biirka, laakiin guud ahaan, dhadhanka biirka ee aan sharxeyno waxaa ka mid ah arrimaha soo socda: caraf udgoon oo malt ah, caraf udgoon oo hop ah, caraf udgoon oo jilicsan, iyo dareenka afka.

Waxyaabaha ceeriin ee biirka laga sameeyo waa malt, oo ay ku jiraan malt shaciir ah, malt qamadi ah, qaarna xitaa waxay ku daraan boorash, sidaa darteed caraf udgoon malt waa saldhigga dhadhanka biirka;

Humku sidoo kale waa maaddada ugu muhiimsan ee biirka, taasoo bixisa dhadhan qadhaadh iyo caraf udgoon oo dhir ah (oo la mid ah shaaha, oo inta badan ka kooban walxo phenolic iyo tannin ah);

Sida badeeco halsano ah, biirku wuxuu ka kooban yahay xaddi badan oo metabolites khamiir ah, inta badan esters iyo asiidhyo. Tusaale ahaan, qaar ka mid ah khamiirka biirka waxay soo saaraan esters of isoamyl acetate inta lagu jiro habka halsano, kuwaas oo leh caraf miro leh, inta badan dhadhanka muuska. Xaqiiqdii, tani waa isha dhadhanka muuska ee biirka cad ee Fujia, dhadhankanina wuxuu inta badan ku jiraa biirka qamadiga ee qaabka Belgian;

Dareenka ah in afka la galo way kala duwan tahay qofba qof. Dad kala duwan waxay leeyihiin caadooyin cabitaan oo kala duwan, qaarkood waxay jecel yihiin inay cabbaan, halka kuwa kalena ay jecel yihiin inay marka hore ku wareegaan caaradda carrabkooda ka dibna si tartiib ah u liqaan. Laakiin waxaa jira dareen caadi ah oo ah in biirku leeyahay dhadhan dil ah oo xooggan ka dib marka uu afka galo. Waxa loogu yeero dhadhanka dilaaga ah dhab ahaantii waa kicin dibadeed oo soo baxda marka xumbo yaryar oo kaarboon laba ogsaydh ah oo ku jira biirku ay ku qarxaan carrabka. Sidaa darteed, biirka hodanka ku ah kaarboon laba ogsaydh wuxuu yeelan doonaa dhadhan dil ah oo xooggan.

Ka dib markii si kooban loo soo bandhigay dhadhanka biirka, waa waqtigii laga hadli lahaa saameynta muraayadaha biirku ku leeyihiin biirka. Sida ka muuqata sawirka hoose, waxaa jira laba nooc oo muraayadaha biirka ah oo aad ka dooran karto iyo biir qabow, waadna harraadsan tahay oo gaajaysan tahay. Koobkee ayaad dooran lahayd?

Waxaan u maleynayaa in dadka badankiisu ay dooran lahaayeen A sababtoo ah marka la cabayo biirka koobkan, qofku waa inuu kor u qaadaa garka si uu u gaaro. Waa sababta saxda ah ee biirkan qabow uu si dhakhso ah uga gudbi karo cunaha isla markaana isla markiiba u qaboojin karo adduunka. Haddii aad doorato B, biirku wuxuu ku dhegi karaa wejigaaga marka aad cabto adigoo madaxa kor u qaadaya, markaa waa inaad ku cabtaa kabashooyin yaryar adigoon kor u qaadin garkaaga. Sidan, biirku wuxuu ku sii jiri doonaa afkaaga muddo dheer, carrabkaaguna wuxuu si buuxda u qaban karaa shaqadiisa ah inuu ku raaxaysto dhadhanka kala duwan ee biirka.

Sidaa darteed, haddii aad rabto inaad cabto biir qabow, dooro A, haddii aad rabto inaad si taxaddar leh u dhadhamiso biirka, dooro B. Beddelka weelka cabitaanka iyadoo loo eegayo nooca biirka ama xaaladdaada hadda jirta sidoo kale waa raaxo cabitaanka biirka. Waqtigan xaadirka ah, ma cabaysid biirka oo keliya, laakiin waxaad ku raaxaysanaysaa dhaqanka biirka.